Conoscere il drink americano per eccellenza, con i twist firmati da Gian Maria Ciardulli
“Mollo tutto e apro un chiringuito”. È certamente quello che deve aver pensato l’inglese Elliot Stub, che nel 1872, appena sbarcato nel porto di Iquique, piccola città tra il Perù e il Cile, decise di aprire un bar dove sperimentare drink da servire ai clienti.
Tra una prova e l’altra iniziò a miscelare il limon de pica con del whisky, aggiungendo un tocco di zucchero per equilibrare i sapori: nasceva così il whisky sour, che nella versione odierna contempla anche l’aggiunta di albume d’uovo per creare la caratteristica schiuma in superficie.
Il cocktail prevede l’utilizzo di whisky, precisamente bourbon, che dona un gusto leggermente affumicato ben bilanciato dalla presenza del limone. Per essere goduto appieno, va servito con abbondante ghiaccio.
I twist sul whisky sour
Come per tutti (o quasi) i cocktail di successo, anche per il Whisky Sour esistono numerose varianti. Il professore Jerry Thomas, già nella prima versione del volume “The bartenders guide – How to mix a drink” del 1862, considera i sour nella loro perfetta essenzialità come una vera e propria famiglia di drink dotati di caratteristiche comuni e riconoscibili. Sono intanto a base di un distillato, cui viene aggiunto succo di limone (o lime) e un ingrediente dolcificante come zucchero, succo di frutta oppure liquore. Oltre al whisky, i distillati più comunemente utilizzati sono il brandy e il gin.
E visto che anche a noi piace sperimentare, abbiamo chiesto a Gian Maria Ciardulli, barman e ambassador di Spirito Autoctono, di realizzare qualche variante sul cocktail IBA. Ed ecco il risultato:
Wild Woman
Bourbon Wild Turkey 101 3.5 cl
Calvados 1.5 cl
Sciroppo di vino rosso ciliegiolo 1.5 cl
Orange bitter 3 dash
Succo di lime e limone mix 3 cl
Stillabunt Magic Velvet 7 dash
Essenza agrumi e fiori
Tecnica: shake and strain
Glass: coppetta
Decorazione: sale al vino rosso
Whisky Sour Autoctono
Whisky Poli Segretario di Stato 4.5 cl
Sciroppo di birra Poretti 9 luppoli American IPA 1.5 cl
Succo di limone 2.5 cl
Saint James Aromatic Cocktail Bitters 3 Dash
Stillabunt Magic Velvet 7 Dash
Essenza agrumi mix
Top Cherry Merry
Tecnica: shake and strain
Glass: old fashioned
Decorazione: ciliegia, limone e arancia
Ghiaccio: cubi ICE ART
Spirito Magico
Bruichladdich whisky Classic Laddie 4 cl
Liquore Amarancia Emilio Borsi 2 cl
Succo di Limone 3 cl
Sciroppo di miele millefiori 1.5 cl
Bitter cioccolato 3 dash
Essenza erbe e fiori
Tecnica: shake and strain
Glass: old fashioned
Decorazione: ciliegia, limone,arancia e cioccolato
Ghiaccio: cubi ICE ART
