Rum tropicale o continentale? La faglia di San Andreas divide gli appassionati
Nel mondo degli appassionati di rum, una faglia di San Andreas spacca la comunità. Si tratta di una frattura insanabile e atavica, che contrappone due ideologie e non ammette diplomazia, come sempre quando si parla di dogmi. In particolare, la fazione più agguerrita è quella per cui il rum deve per forza invecchiare ai Caraibi, perché solo così si rispettano il dna della distilleria e l’anima dei Paesi produttori. E più non dimandare.
Temperature, tempo e angel share
Ora, la posizione, ancorché drastica, ha un senso. Ai Tropici le alte temperature consentono una maturazione più veloce, pagando il prezzo di un “angel share” più alto. Quindi meno prodotto, pronto in minor tempo. Al contrario, l’invecchiamento continentale prediletto dai mercanti coloniali, che portavano i barili nei magazzini di Liverpool o Rotterdam e di fatto si tenevano i profitti sfruttando i lavoratori delle piantagioni da Cuba alla Giamaica, fa sì che il rum maturi al riparo delle condizioni estreme dei Tropici, perdendo poco liquido e consentendo invecchiamenti anche molto lunghi. Questi i fatti.
Trarre da queste premesse degli assiomi sulla presunta maggior qualità degli invecchiamenti tropicali, però, è una forzatura. Perché se è vero che l’interazione accelerata fra legno e spirito dona rapidamente intensità – spesso il rum è già pronto e carico dopo 4-5 anni -, si viene a perdere quell’equilibrio che solo il tempo regala. Dire che un rum tropicale di 5 anni è come un continentale di 15 non è vero. Lo sarà forse come influenza del legno, di certo non come equilibrio interno.
Insomma, a costo di fare il difficile e ingrato lavoro dell’Onu, forse è tempo di abbassare le pretese di verità assolute e scegliere la mediazione: rum continentali e rum tropicali sono molto diversi e sarebbe cosa buona essere trasparenti in etichetta. Ma il manicheismo che vuole i primi furbi, colonialisti e artefatti e i secondi puri, terzomondisti e autentici anche no. Come cantava Guccini, “ognuno invecchi come gli pare”.
