Da Okinawa all’Italia, Benedetta Santinelli ci racconta la nascita e le proprietà del primo amaro “giapponese”
Ci sono viaggi che iniziano dalla fine. Quando dopo aver visitato l’isola di Okinawa si poggia il borsone a terra, si abbracciano i propri cari e si estraggono da una tasca dei semi comprati come souvenir da piantare nell’orto. Anche questa storia inizia così. L’anno è il 2016 e i semi appartengono a uno degli ortaggi più amari al mondo: il Goya. Una sorta di cetriolo verde e bitorzoluto molto usato nella cucina giapponese.
Sono passati otto anni da quel viaggio e nessuno, neanche chi quei semi li ha piantati e visti crescere, poteva immaginare che quel frutto amaro, scoperto ad Okinawa, si sarebbe tradotto in un distillato da 9 mercati import attivi e 7 in via di apertura entro il 2024, Stati Uniti compresi.
Oggi Benedetta Santinelli, enfant prodige dell’industria beverage in Italia, Trade Marketing Officer per Velier Spa e classificata tra i 100 under30 di Forbes 2024 ci racconta come, con Simone Rachetta, attuale socio e gestore di numerosi locali nelle Marche, hanno dato vita a Yuntaku, il primo amaro di ispirazione giapponese in Italia. Uno dei più rilevanti fast-growing products del segmento. Al punto da spingere l’amaro giapponese che parla italiano a farsi spazio nel nostro paese, creando letteralmente una nuova categoria: l’amaro digestivo etnico.
Cosa significa Yuntaku?
“Yuntaku nel dialetto colloquiale di Okinawa significa ‘chiacchiere’ – racconta Benedetta -. Nasce negli izakaya, le osterie tradizionali dell’isola, dove si usa mangiare insieme e, a fine pasto, gridare all’unisono “Yun-taku!” per chiamare le bevande alcoliche. Un grido che è quasi un brindisi e simboleggia che si è pronti a bere, a chiacchierare, ad aprirsi all’altro. È un po’ quello a cui ci siamo ispirati. Perché anche nella tradizione italiana l’amaro ha esattamente questa funzione: scandire l’attimo tra il fine pasto e l’inizio della convivialità. Un nome e un concetto che si sposava molto bene con la nostra missione”.
